3. Producción
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Item type:Publication, Evaluación de la capacidad antioxidante en el escaldado de carambola (Averrhoa carambola L.)(2022-07-25)El escaldado es una tecnología térmica utilizada en el procesamiento de alimentos, que disminuyen el contenido de componentes bioactivos (antioxidantes), que varía según la especie, dimensión, madurez, el tiempo y temperatura a que se realice el mismo. El objetivo es evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de escaldado sobre la capacidad antioxidante de pulpa de la carambola (Averrhoa carambola L.). La pulpa de carambola se ha obtenido de frutos colectados entre abril y mayo de 2019, del sector Centro Pastora comunidad de Tres Islas, distrito y provincia de Tambopata, Departamento de Madre de Dios, Perú, sometiendo la materia prima a temperaturas de 80, 85 y 90 ºC y tiempos de 5, 10 y 15 minutos. El análisis fitoquímico cualitativo de la fruta y pulpa, se realizó aplicando las reacciones generales de caracterización, la determinación de la capacidad antioxidante consistió en la formación del complejo azul del Fósforo-Molibdeno (V). La fruta de carambola presento abundante cantidad de compuestos fenólicos y azúcares reductores, que luego de ser sometido al proceso de escaldado presento una disminución en la cantidad de compuestos fenólicos y azúcares reductores, respecto a la capacidad antioxidante, esta pérdida de capacidad antioxidante está relacionada a la temperatura y el tiempo, a medida que aumenta la temperatura y tiempo de escaldado se produce un descenso de la capacidad antioxidante además de la variación sensorial del atributo sabor de la pulpa. - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Factors influencing the inadequate disposal of municipal solid waste in the Peruvian Amazon(2025-12-07)The inadequate management of solid waste constitutes an environmental and public health problem of growing concern in Latin America, and the Peruvian Amazon is no exception. In cities such as Puerto Maldonado, infrastructure limitations, weak implementation of public policies, and sociocultural barriers shape waste disposal practices. This study aimed to determine the factors influencing the inadequate disposal of urban solid waste in Puerto Maldonado. A descriptive and cross-sectional design was applied to a sample of 383 inhabitants, selected through stratified sampling, using structured surveys that gathered sociodemographic data, waste management practices, and perceptions of barriers. Results showed that the lack of environmental education and awareness was the main barrier (73.4%), followed by insufficient policies and regulations (35.5%) and infrastructure deficiencies (31.9%). Moreover, only 12.8% of respondents reported the existence of recycling programs, while harmful practices such as open burning of waste persist among 37.1% of the population. Higher educational attainment was also associated with a reduction in inadequate practices, such as burning or dumping waste in unauthorized areas. It was concluded that the main factors influencing the inadequate disposal of solid waste in Puerto Maldonado are the lack of contextualized environmental education, deficiencies in basic infrastructure, and weak regulatory frameworks, which need to be strengthened to advance toward sustainable waste management.1