3. Producción
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Item type:Publication, Evaluación de la capacidad antioxidante en el escaldado de carambola (Averrhoa carambola L.)(2022-07-25)El escaldado es una tecnología térmica utilizada en el procesamiento de alimentos, que disminuyen el contenido de componentes bioactivos (antioxidantes), que varía según la especie, dimensión, madurez, el tiempo y temperatura a que se realice el mismo. El objetivo es evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de escaldado sobre la capacidad antioxidante de pulpa de la carambola (Averrhoa carambola L.). La pulpa de carambola se ha obtenido de frutos colectados entre abril y mayo de 2019, del sector Centro Pastora comunidad de Tres Islas, distrito y provincia de Tambopata, Departamento de Madre de Dios, Perú, sometiendo la materia prima a temperaturas de 80, 85 y 90 ºC y tiempos de 5, 10 y 15 minutos. El análisis fitoquímico cualitativo de la fruta y pulpa, se realizó aplicando las reacciones generales de caracterización, la determinación de la capacidad antioxidante consistió en la formación del complejo azul del Fósforo-Molibdeno (V). La fruta de carambola presento abundante cantidad de compuestos fenólicos y azúcares reductores, que luego de ser sometido al proceso de escaldado presento una disminución en la cantidad de compuestos fenólicos y azúcares reductores, respecto a la capacidad antioxidante, esta pérdida de capacidad antioxidante está relacionada a la temperatura y el tiempo, a medida que aumenta la temperatura y tiempo de escaldado se produce un descenso de la capacidad antioxidante además de la variación sensorial del atributo sabor de la pulpa. - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Factores que limitan el crecimiento de las micro y pequeñas empresas de abarrotes en el distrito de Tambopata(Iberoamericana Vervuert, 2022-01-25)El objetivo de la investigación fue determinar los factores que limitan el crecimiento de las Micro y Pequeñas Empresas (MYPEs) de abarrotes en la ciudad de Puerto Maldonado. La población del estudio estuvo conformada por 88 MYPEs; realizamos la recopilación de datos mediante la aplicación de una encuesta. Como resultado se encontró que el 63 % de los propietarios tienen grado de instrucción de secundaria completa; el 79.3 % manifiestan que la educación tiene mucha influencia en el crecimiento y desarrollo de la empresa; el 88.3 % manifiestan que la experiencia del empresario es importante; el 66.9 % de las MYPES no capacitan a su personal; el 78.1 % no utilizan internet en sus actividades comerciales; el 73.4 % tienen créditos en los bancos o financieras; el 26.8 % operan en el mercado sin pagar impuestos y el 96.1 % de los empresarios perciben que el Estado no ofrece ningún apoyo. Se concluye que los factores que limitan el desarrollo de crecimiento a una MYPE de abarrotes son: factores administrativos, factores externos, factores personales, factores estratégicos y factores operativos. - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Impacto ambiental de los residuos sólidos en una universidad amazónica peruana(Ministerio de Cultura del Perú, 2022-01-25)El estudio de caracterización de residuos sólidos es una herramienta que proporciona información básica los residuos sólidos, que permite diseñar técnicas en sistemas de almacenamiento, barrido, recolección, transporte y disposición. El objetivo fue realizar el estudio de impacto ambiental que producen los residuos sólidos en la Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios. Realizamos la recolección de datos durante los meses de junio - julio del 2019, en puntos de acopio en los pabellones A, B, clasificamos en forma manual los componentes de los residuos sólidos y pesaron para su cuantificación correspondiente; para el procedimiento sistemático y simplificado de la evaluación de los impactos ambientales de mayor significancia, desarrollamos la matriz multidimensional de Leopold. Los resultados del estudio muestran que los plásticos, papeles y restos de alimentos son los componentes mayoritarios. Concluimos que los restos de alimentos producen mayor impacto en el ambiente. - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Evaluación del impacto ambiental generado por residuos sólidos en los mercados de Puerto Maldonado, Madre de Dios(2022-07-25)La inadecuada gestión de los residuos sólidos representa uno de los mayores problemas ambientales en una sociedad y la determinación de su composición proporcionaría una herramienta para su mejor tratamiento, por ello el objetivo del presente estudio evaluar el impacto ambiental generado por los residuos sólidos en los mercados La Alameda, Mil ofertas y Mercado Modelo. La recopilación de datos se efectuó entre los meses de enero - marzo del 2022, en puntos de mayor concentración de residuos. Se clasificaron los componentes en forma manual para su caracterización y se pesaron para determinar su proporción. Además, se evaluó sistemática y simplificadamente el impacto en forma cualitativa en base a la matriz multidimensional de Leopold. Teniendo como resultados, tanto los residuos orgánicos como los residuos de alimentos, restos de frutas, verduras, entre otros, son los componentes mayoritarios y de mayor impacto en el ambiente.